一、丁桂鱼简介
丁桂鱼是一道粤菜，原名“金丁桂鱼片”，是广东人最爱的凉拌菜之一。丁桂鱼选用鱼肉肥嫩、口感细腻的白鲢鱼，经过剁丁、焯水、压糖等多道工序，最终搭配花生米、芝麻、红葱头、香菜等配料制成。丁桂鱼既可以作为开胃菜，也可以作为凉菜，特别适合在夏季食用。
(资料图片仅供参考)
二、丁桂鱼做法
丁桂鱼虽然看似简单，但是制作上有很多要求，需要将每个环节做好才能做出美味的丁桂鱼。
1.选择鱼类
丁桂鱼选用的是白鲢鱼，又叫做南方鲢鱼、金鱼、银鱼等。这种鱼肉肥嫩、口感细腻、不含杂质，非常适合用来制作丁桂鱼。
2.切丁
将白鲢鱼肉切成小丁，大小一般为一颗豌豆的尺寸，切丁时要刀法娴熟、力道均匀，丁块大小要一致，这样才能保证丁桂鱼的口感。
3.焯水
将切好的丁块放入锅中焯水，将锅放火上，将水加热至90度左右，放入丁块，煮至浮起便可捞出。焯水的目的是去除鱼肉中的异味，并使鱼肉更加嫩滑。
4.压糖
将白糖放入锅中，糖量约为鱼肉量的六到七倍，将糖加热至熔化，看到糖开始变色就可以加入适量的水，用中小火煮至糖汁变浓粘稠为止，将焯水后的鱼丁块放入锅中，用铲子快速翻炒，使鱼丁均匀地裹上糖汁。炒糖时要火候掌握好，糖汁颜色应该为黄褐色，不能糊掉。
5.凉拌
将炒好的鱼丁放入容器中，放入花生米、芝麻、红葱头、香菜等配料，拌匀后放入冰箱冷藏20分钟至半小时，这样能够让丁桂鱼更加入味，口感更加鲜美。
6.食用
丁桂鱼可以作为开胃菜或者凉菜食用，可以搭配米饭、饺子等其他食材，也可以单独享用。
三、小贴士
1.选择新鲜的白鲢鱼，其腥味会比较轻。
2.切丁时要注意刀法，丁块大小要均匀一致。
3.炒糖时要掌握好火候，不能糊掉。
4.凉拌时要将鱼丁放入冰箱冷藏片刻，能让丁桂鱼更加入味。
5.配料可以根据自己的口味适量调整。
四、总结
丁桂鱼是一道粤菜，制作起来看似简单，但是其中的要点却不容忽视。从选材、切丁、焯水、压糖到凉拌，每个环节都要做好才能做出美味的丁桂鱼。在制作的过程中要注意火候和时间的掌握，以及配料的搭配，这样才能做出口感细腻、味道鲜美的丁桂鱼。
1. 简介
香桂鱼是一道传统的客家菜，也是广东省广州市特色菜之一。它的特点是鲜嫩爽口，外脆内嫩，味道鲜美，香气扑鼻，一直深受人们的喜爱。如何做出一道最好吃的香桂鱼呢？以下将为大家详细介绍。
2. 准备材料
制作香桂鱼的材料很简单，主要是鱼、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜等。具体如下：
材料：
1) 鱼：香桂鱼或者其他的白鱼（约500克）
2) 料酒：1汤匙
3) 盐：适量
4) 胡椒粉：适量
5) 生粉：1汤匙
6) 青蒜：3根
7) 生姜：3片
8) 红尖椒：2个
9) 香叶：2张
10)干辣椒：适量
11)豆豉：适量
3. 做法
具体做法如下：
步骤1：准备工作
首先，将鱼去鳞、去骨、去内脏，然后从鱼的背上开一条口，将鱼稍稍拍一下，让鱼肉变松，并挺起来。鱼剁成块后，用适量的盐和料酒腌制，腌制时间约为10分钟。
步骤2：淀粉糊
将一汤匙生粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊备用。
步骤3：烫青蒜、姜
将青蒜、姜洗净，切割成小段。然后用热水冲过。
步骤4：油炸鱼
将炸锅烧热，热锅凉油下鱼块，用中小火慢慢炸熟。约炸到金黄色后，捞出沥油备用。
步骤5：炒香配菜
将切好的青蒜、姜、红尖椒、豆豉、干辣椒、香叶用中火略炒，出香味后放入盘中。
步骤6：翻炒
将蒜、姜、红尖椒炒香后，将已经油炸好的鱼块加入翻炒，接着浇淀粉汁。
步骤7：完成烹调
翻炒均匀后装盘即可。
4. 烹饪技巧
做出一道美味的香桂鱼，除了选用新鲜的材料，掌握一些技巧也非常重要。以下是一些烹饪技巧，可以帮助您做出更美味的香桂鱼。
1) 炸鱼的火候要掌握好。不要急于翻动鱼块，等到一侧熟了，再翻过来另一侧。
2) 明火宜小不宜大。如果火太大，鱼肉炸得太快，外焦内生。
3) 真正的香桂鱼要炒的非常干净，要根据个人口味加盐，其次要选择好的鱼和新鲜的香料。
4) 炒鱼的过程要快，这样才能保证鱼的肉质不会过于烂软，同时还可以保留更多的鱼香味。
5) 别忘记准备淀粉汁。淀粉汁可以让炒出来的鱼肉更具有粘性，也就让配菜更有协调感，吃起来口感更佳。
5. 一些小建议
1) 鱼的品质非常重要，如果使用不新鲜的鱼肉制作香桂鱼，那么不管如何烹饪，也很难做出好的口感。
2) 选材当预算，香桂鱼的主料放心的要比配料要昂贵不少。所以在选材时要预算好。
3) 炒鱼时不要用铁锅使用不锈钢锅，不锈钢锅更加环保安全。
4) 顺便推荐炸锅锅底带有清油功能的不锈钢锅，不但炸出来的食品口感会更佳，而且大大减少烟囱的油污。
5) 香桂鱼是一道非常好的下酒菜，可以搭配啤酒、红酒等饮料，让您的享受更上一层楼。
6. 结论
本文丁桂鱼做法，香桂鱼怎么做最好吃到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
